いつもの毎⽇が、ちょっと特別に。

　リストランテは、太子堂エリアに立ち並ぶビルの一角。店内には立派な屋久杉のカウンターとオープンキッチン、薪窯があり、ビル3階とは思えない落ち着いた空間が広がります。オーナーシェフ、本田克彦さんは2020年にお店をオープン。薪火料理との出合いは、現地で食べたビステッカだったそう。本田さん曰く、「イタリアでは、『ビステッカ』というＴボーンステーキやピザを薪火で焼くところが多いです。うちのように何でも薪火を使うところは少ないんです」。
　この日のメインは、53日熟成の「北海道産白老牛の薪焼き」。全国4〜5カ所の生産者から直接仕入れる牛肉は、タンパク質をアミノ酸に分解する酵母を使い丹念に熟成。本田さんは、「部位はサーロインを使いますが、あえてサシの少ないものを選んでいます。肉質がしっかりしたものを熟成することで、やわらかさやうま味が増し、薪に負けないお肉になるんです」と語ります。そんな薪焼きは、ナッツやチーズのような熟成香に薪の香りも相まって、ワインが進むおいしさ。
「お肉のほかに、お魚や野菜も熟成させてから薪で焼くので、しっかりとしたワインでないと味が負けてしまうんです」と話す本田さんはソムリエ資格の持ち主。ワインは、主にイタリア産が約100種揃います。

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• ○「シェフのおまかせコース」（￥14,000）よりメインの「北海道産白老牛の薪焼き」、「ワイン」（グラス￥1,500～）。内容は仕入れ状況により変わります。○前菜の「白甘鯛の鱗焼きと甘鯛のコンソメ」は、スープやソースなどにも手が込んだ一品。○落ち着いた雰囲気の店内は、ゆったりと寛げるカウンター席。コースは前日までの予約制。